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清晨的槐树院，比往日醒得更早些。
尹明毓坐在窗下的书案前，面前摊开着昨日从老夫人那里带回来的蓝皮账册，手边放着一本崭新的空白册子，一支笔，还有一小碟谢策“赞助”的完整核桃仁。徐嬷嬷垂手立在侧前方，态度恭谨。
“嬷嬷不必拘礼，坐吧。”尹明毓指了指旁边的绣墩，“今日咱们先不急看细账，我想先听听，府里这些日常采买的门道。”
徐嬷嬷谢了坐，知道这是二夫人要从根子上了解情况，便娓娓道来：“回夫人，府里的日常采买，大头分几块。一是厨房的米面粮油、肉菜禽蛋、调料干货，由外院大厨房的刘管事总揽，他手下有几个常跑各大集市和相熟货栈的采办。二是各房各院的日常用品，如灯油蜡烛、扫洒用具、普通茶叶、寻常笔墨等，由内院管事李妈妈负责，她主要与几家固定的杂货铺、油烛店、茶庄打交道。三是车马维护、修缮物料、花园花木肥料等，由外院负责庶务的赵管事经手。”
尹明毓点点头，用笔在空白册子上简单记了几个关键词。“这几处的采买，价格、供货的铺子，是多久定一次？怎么个定法？”
“惯例是每年年底，由总管谢忠带着几位管事，与相熟的几家铺子议定来年的供货价和章程，一般若无大变故，便会沿用下去。”徐嬷嬷回答，“至于铺子的选定，多是多年合作，知根知底，求个稳当。”
“也就是说，价格是一年一议，铺子基本固定，对吧？”尹明毓在“年定”、“固定”下面轻轻划了道线，“那平日里，若集市上物价有大的波动，比如某样菜突然便宜了，或是相反，咱们府上的采买价会跟着调吗？”
徐嬷嬷顿了顿，道：“按说……若是长久的、明显的波动，管事们会报上来，酌情调整。但日常小的起伏，通常……就不动弹了，一来麻烦，二来也怕频繁调价，底下人不好做账，也容易生乱。”
“明白了。”尹明毓又记下一笔。固定合作、价格年定、小波动不管——这确实是求稳的管理方式，但也留下了不少模糊地带和操作空间。怪不得账册上某些物品的价格，看起来平稳得有些刻意。
“嬷嬷，依你看，这几处采买，哪一处最繁琐，最容易出小纰漏？”尹明毓问得直接。
徐嬷嬷犹豫了一下，谨慎答道：“最繁琐的，当属大厨房的采买，日日都要，种类繁杂，市价变动也最活。李妈妈那边管的日常用品，种类虽多，但用量相对固定，反而不易出大错。赵管事那摊，单次花费可能大，但频次低。”
尹明毓若有所思，拈起一颗核桃仁吃了。看来，要想“学着管”，厨房采买是个不错的切入点，也是块试金石。
“这样吧，嬷嬷。”她放下笔，“今日先不急着查旧账。劳烦您去跟谢管家说一声，从明日起，大厨房每日采买回来的东西，无论是集市上零买的，还是货栈里订的，都让刘管事列个简单的清单，注明品名、数量、单价和总价，不必太复杂，能看清就行。这单子，每日随账本一起，送到我这里过一眼。”
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