第一百一十二章 卤菜 (1 / 2)
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卤菜分南北，可简单划分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色。最适合卤制不易入味，肌理比较粗糙的肉食，如卤牛肉，还有绝佳滋味的卤肥肠。
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。常见的有白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。
这两种卤味味道不同，却都是同样的好滋味。虽麻烦一些，苏月白也打算制作两种卤汁。
有不吃猪的人，还可以选择卤鸡，卤鸭。
想到前世开遍到处的某某鸭，苏月白深感大家对卤菜的热爱。
可以在店内进餐，更适合打包带走，绝对是餐桌上必备的佳肴。若搭配一罐肥宅快乐水，亦或是爽口的啤酒，绝对是人生巅峰。
也许，她可以考虑一下自酿啤酒？
当日，苏月白就亲自做了一道豉汁麻椒虎皮凤爪。
凤爪多用红卤，因鸡爪特性，若做白卤容易影响食欲。而豉汁凤爪与红烧凤爪，更是南北菜系上非常鲜明的特色。
她这次做的凤爪，选用尚未成熟的青麻椒与烘干的麻椒两种入味。
没想到做成后，倒是意外让陆彦墨喜欢，一盘子几乎都被他抢了吃。
凤爪经过油炸再焖烧酥、软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。咸香中透着淡淡的甜，麻椒的麻与甘极为融洽的融合，荡漾着一种令人愉悦的味觉享受。
虽做卤菜，开业初期店内的品种也不宜太多。等到生意稳定后，再开始做调整。
卤菜有咸、有甜、有鲜、有辣、有荤、也有素，品种之繁多，绝对会令人目不暇接。
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