第十章 卤下水 (1 / 1)

第二步是翻大肠，把大肠的一头像卷裤边一样翻个头，然后往里灌水，很快就翻了过来，这个林氏就比钱小小要娴熟许多，两人一起很快就翻完了。之后再重复之前用玉米面的清洗步骤，很快就将猪大肠给洗干净了，最后再重新反过来，猪大肠就洗好了。钱小小又去烧了热水，将猪大肠放进锅里，放入葱段和姜丝，加热煮沸几分钟，去掉内脏上的味道，捞起来放在冷水里面清洗一遍，再沥干水分，猪大肠的清洗过程就算完成了。两人又将猪心猪肝等其他器官清洗干净，同样沥干水分。整整两两副猪大肠可是不少，再加上还有其他的内脏，短时间内是吃不完的，天气又热，不宜久放，钱小小决定将大部分猪下水做成卤水，剩下一些爆炒。钱小小先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态，卤制三刻钟至半个时辰分钟，在出锅前一刻钟分钟加入味精，拌匀出锅。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。下水还没出锅，整个院子里便飘着一股奇特的香味，将钱武和林氏肚子里的馋虫都给勾起来了。猪下水出锅的时候，这香味就更加清晰了，正巧钱小枫和钱小雨打猪草回来了，闻到香味，迫不及待的放下猪草，跑进厨房。“大姐，你在做什么好吃的，好香呀！”

钱小小看到两人期待的模样，笑眯眯的道：“别急，你们马上就知道了，赶紧去洗手，洗好就可以吃了！”

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