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将整只鸡清理好了，汤小康再一次倒了一盆水，将杀好的土鸡用清水清洗一遍。
为了的是取出还残留在鸡身上的油脂和内脏。
连续清洗了四五遍之后，汤小康才开始准备调味。
沙姜粉，盐，花生油……
和第一次做广式羊肉汤一样，一切都是如此的熟稔。
不过就是不知道为什么，汤小康觉得这一次，感觉上似乎有些不对，可是回忆了一下，每个步骤都没有问题。
没想明白，汤小康接着下手。
腌制，晾干……
随后将早就准备好的粗盐倒入锅中炒制，火不能大但也不能够过小，要一直控制在中火左右比较好。
在温度快要抄到三百度到四百度左右的时候开始放入香料。
八角，桂皮，香叶……
随后开始翻炒，香味逐渐溢出，弥漫在整个后厨，跟羊肉汤的香味互相斗争。
没多久，锅里面的粗盐开始跳动，这表示锅里面的温度已经达到了三百度的要求。
拿出砂锅，适量的炒盐垫底，将刚刚腌制的母鸡包好放入砂锅，再将剩余的炒盐倒入。
这一步，就是盐焗鸡最重要的的一步了，盐焗。
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